ce matin le jardin engourdi par un brouillard givrant,

                                      nous révèle encore des merveilles..!

                                                l'année commence bien.

                                    Un merveilleux Noël, à tous...

         Une pensée particulière pour ceux qui sont cette année trop loin,

                           pour avec nous boire une p'tite coupe..!

Sans gluten, ni lait

• 150 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 250 g d’amandes moulues
• ¼ c. à c. de cannelle
• ¼ c. à c. épices à pain d’épices
• 2 c. à s. de cacao en poudre
• 2 c. à s. de farine de riz complet
• 2 blancs d’oeufs
• 100 g de chocolat
  
• 2 c. à c. de rhum

Mélangez le sucre, le sel, les amandes, les épices, le cacao et la farine dans une terrine.

Ajoutez les blancs.

Faites fondre le chocolat et le rhum au bain-marie, en remuant.

Lorsque c’est fondu, ajoutez à l’appareil précédent et rassemblez en pâte.

Dans un sac congélation de 3 l, abaissez la pâte sur 1 cm d’épaisseur.

Découpez à l’emporte-pièce et déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez sécher à température ambiante toute la nuit.

Faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C chaleur tournante pendant 4 mn.

Sans gluten, ni lait...

• 450 g de sucre glace
• 5 blancs d’oeufs
• 500 g de poudre d’amande
• 3 g de cannelle
• 2 cl de rhum

Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre glace tamisé en 2 fois.

Continuez à battre pour obtenir une meringue ferme, brillante.

Réservez 5 c. à s de cette préparation pour glacer les biscuits.

Mélangez les blancs, la poudre d’amande, la cannelle et le rhum.

Pétrissez légèrement avec les mains et laissez reposer la pâte recouverte d'un film alimentaire 1 h, ou plus, au frais.

Abaissez la pâte sur 1 cm d’épaisseur (dans un sac congélation de 6 l, cela marche très bien et tout reste propre !)

Avec un emporte-pièce, découpez la pâte en forme d’étoile.

Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 7 à 8 min à 160 °C (th. 5/6).

Quand les biscuits sont froids, glacez-les avec un peu de meringue mise de côté en début de recette et laissez durcir ce glaçage à l’air libre.

 recette 100 % végétale.

Vous allez bluffer vos invités avec votre entrée faite maison !

Ces jolis toasts et leur sublime pâté végétal sont tellement faciles à préparer et agréables à manger qu’ils sont évidemment parfaits pour les fêtes de fin d'année… mais peuvent aussi se déguster en toute occasion.

Pâté végétal festif :

• 80 g d’oignon
• 80 g de champignons de Paris
• Huile d’olive
• 200 g de tofu ferme
• 25 g de levure de bière maltée
• 15 g de purée d’amande blanche
• ½ c. à c. de sel
• Épices moulues : ½ c. à c. de poivre, ¼ de c. à c. de cannelle, ¼ de c. à c. de muscade
• 2 x 100 ml d’eau
• 2 g d’agar-agar
• Huile de noix pour le contenant

Épluchez l'oignon, brossez les champignons, puis hachez-les.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive pendant 5 mn, ajoutez les champignons et faites cuire encore 5 mn en remuant.

Dans un robot ménager, déposez les champignons et l’oignon revenus.

Ajoutez le tofu, la levure de bière, la purée d’amande, le sel et les épices, ainsi que la moitié de l’eau.

Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène et laissez dans le mixeur.

Dans une petite casserole, mélangez le reste de l’eau avec l’agar-agar et portez à ébullition.

Laissez bouillir pendant 1 mn en fouettant, puis versez immédiatement dans le robot. Mixez pour bien mélangez le tout.

Huiler un contenant et versez-y le mélange.

Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 1 h, ou jusqu’au refroidissement complet.

Le mélange va durcir et former un délicieux pâté végétal, à déguster de préférence dans les 48 h.

Servez sur des toasts, éventuellement accompagné de morceaux de canneberge séchée, de noix ou d’herbes fraîches hachées.

Toasts sans gluten :

• 50 g de fécule de maïs
• 50 g de farine de sarrasin
• 50 g de farine de pois chiche
• 1 bonne pincée de bicarbonate
  
• Sel et poivre au goût
• ½ c. à c. de carvi moulu (ou autre épice)
• 250 ml d’eau
• 1 c. à c. de jus de citron

Dans un grand bol, mélangez les farines, le bicarbonate et les épices.

En fouettant, ajoutez l’eau et finalement le jus de citron.

Faites chauffer une poêle sur feu moyen/fort, versez y au besoin un filet d’huile d’olive puis déposez ½ cuillerée à soupe de pâte pour former un petit toast de la taille d'un blini. Faites cuire chaque côté pendant environ 1 mn.

Ne retournez que lorsque la pâte ne colle plus à la poêle et que le toast commence à dorer.

Procédez de la même manière jusqu’à utilisation complète de la pâte.

Dégustez juste tiédi ou complètement refroidi, de préférence dans les 48 h.